От правильности выбора и качества мяса зависит четыре пятых вкусовых характеристик стейков, от умения повара оставшиеся двадцать процентов. Ниже мы расскажем об основных типах стейков.

Риб-стейк (Рибай). Кусок мяса отрезается из реберной части, где имеется множество жировых прожилок. Является одним из самых нежных стейков, за счет мраморной текстуры мяса.
Нью-Йорк стрип. Кусок мяса из спинно-поясничной части, одна из сторон которого имеет жировое основание.
Тендерлоин. Кусок вырезки (павендлицы), являющейся наиболее ценной частью туши.

Томагавк. Кусок мяса с реберной части. Данный стейк можно сравнить с Риб-стейком, только расположенным на зачищенных ребрах.

Клаб-стейк. Кусок мяса из спинной части с небольшой реберной костью.
Сирлион-стейк. Кусок мяса из поясничной части спины. Считается одним из наиболее жестких среди стейков.
Портерхаус-стейк. Самый объемный из стейков, кусок мяса вырезается из поясничной части спины.